SA PEBEYRE à Cahors (46)

Les Conserves de Cuisson Normale : La truffe conservée ainsi subit deux stérilisations, la première, effectuée dans des gros bidons, lui fait rendre son jus. La deuxième stérilisation intervient lorsque les truffes ont été triées une quatrième et dernière fois, et reconditionnées en petites boîtes. On ajoute alors une partie du jus perdu à la première cuisson ; le reste est vendu comme jus de truffes. Cette double opération permet d'assurer un poids net de truffes cuites à l'ouverture des boîtes.

Truffes Brossées morceaux : Truffes en morceaux provenant de truffes entières de bonne qualité dont on a enlevé une partie abimée à la suite de gel, de sécheresse ou qui ont été cassées lors du ramassage.

Poids net égoutté 12,50 g.

Un Petit Historique : La Maison Pebeyre est la seule entreprise française exclusivement spécialisée dans le négoce de la truffe.
A l'origine, simple petite affaire de commerce de conserves fines, fondée par Pierre Pébeyre en 1897 dans un hameau perdu au nord du Lot, la maison est devenue au fil de quatre générations, l'une des premières sur le marché de la truffe.
C'est Alain Pébeyre, reprenant la direction des affaires vers 1920, qui a su dès ce moment imposer à l'entreprise sa spécialisation et lui donner sa notoriété nationale.
Petit-fils et arrière petit fils du fondateur, nous poursuivons aujourd'hui son travail sans rien perdre de l'esprit traditionnel propre à ce métier bien particulier.
Travailler la truffe, ce n'est pas seulement savoir choisir et savoir acheter. C'est surtout savoir s'assurer la confiance des hommes et leur fidélité.