SARL Safran du Quercy à Cajarc (46)

Le Sirop de Safran : Le sirop au safran du quercy issu d'une fabrication artisanale réalisée par la distillerie LOUIS ROQUES de Souillac (Lot) à partir de safran du quercy entier et purs.

Vous pouvez l'utiliser pour la préparation d'un kir avec du vin blanc sec, crémant, champagne, cidre, ou poiré, mais également afin d'adoucir magret de canrd, carré d'agneau, lanières de porc ou de poulet sautées dans un wok. Un filet de sirop peut accompagné agréablement un dos de poisson au four, et affiner un fromage de chèvre ( rocamadour) ou de brebis. Côté dessert, il sert à napper crèpes, gauffres, pain perdu, poire pochée, glace à la vanille ou crème brulée. Il peut également remplacer le sirop d'érable dans les yaourts et autres préparation.

Date de conservation 2 ans de préférence au frais.

Un petit historique : 1999 La chambre d'agriculture et la coopérative agricole voient dans le safran du quercy la possibilité
de créer une nouvelle filière d'activité, autour d'agriculteur, ils créent l'association des safraniers du quercy.

A ce jour 80 producteurs passionnés se sont engagés à développer la production du safran du quercy dans le cadre d'une démarche qualité en Quercy et régions limitrophes, et à contribuer au sein de l'association à la valorisation du patrimoine.

2002 L'ensemble des producteurs entrent en démarche Label Rouge et IGP avec la mise en place d'une démarche qualité stricte et rigoureuse pour faire reconnaître un savoir faire historique et des qualités gustatives au dessus des normes.

2006 la Sarl Safran du Quercy filiale de la cooperative CAU. DE. VAL est dédiée à la commercialisation du Safran du Quercy et e ces produits dérivés largement ancrée dans le vie locale la sarl safran du quercy a pour objectif de commercialiser le safran sur l'ensemble des réseaux de distribution afin d'assurer la pérennité de cette micro filière.

Ce sont probablement les croisés qui introduisent le safran en France, au Xième siècle, ainsi que les arabes qui répandent sa culture par l'Espagne ; en quercy et dans l'albigeois, le safran occupe des surfaces importantes et connaît jusqu'à la révolution française une prospérité telle que le prix est calculé par quintal. Au XVè siècle on exporte l'or rouge du Quercy en Allemagne, Canada, Hollande, Angleterre.