111 € les 6 bouteilles
MILLÉSIME : 2008
CÉPAGE : 100% Viognier. Vignes 20 ans. Rendement : 20hl/ha.
VINIFICATION : 1/4 de fermentation en fût neuf (Tronçais, moyenne chauffe) et 3/4 de macération pelliculiare de 15 heures. Température de fermentation 20°. Les deux vins sont ensuite assemblés pour allier structure, concentration, gras et fruit.
ÉLEVAGE : 9 mois sur lies avec batônnage 2 fois par semaines. Le Cèdre Blanc n'est pas filtré et mis en bouteille au château.
NOTE DE DÉGUSTATION : Le nez est caractéristique avec des notes marquées d’abricot et de violette. Le boisé se fait remarquer au travers de notes fumées. Il y a du gras ainsi qu’une belle fraicheur en finale.
ALLIANCE METS ET VINS : A boire frais en apéritif.
CONSEILS DE GARDE : A boire dans les 3 ans. On peut garder quelques bouteilles, il est excellent entre 6 et 8 ans.
NOM DU DOMAINE : CHATEAU DU CEDRE
COMMUNE : Vire sur Lot
SURFACE DU DOMAINE : 27 ha
CÉPAGES : Malbec, Merlot et Tannat.
SOLS : argilo-calcaire/ calcaire aquitain.
PETIT HISTORIQUE : Des origines flamandes : Léon Verhaeghe, originaire de Morsleede, quitte sa terre natale au début du XXème siècle et s’installe dans le Lot. En 1958, son fils, Charles Verhaeghe et sa femme Marie-Thérèse établissent une exploitation en polyculture et créent le vignoble du Cèdre en plantant un hectare de vigne par an sur troisparcelles. En 1973, tout en continuant à distiller la lavande, Charles effectue sa première mise en bouteille. Ses fils, Pascal et Jean-Marc appartiennent à la deuxième génération. En 1988, après des études d’œnologie à Mâcon Davayé, et des expériences en Bourgogne et en Napa Valley à Saintsbury, Pascal décide de reprendre le domaine familial avec son frère Jean-Marc, alors jeune diplômé d’œnologie de la Tour Blanche dans le Sauternais. Jean-Marc s’occupe de la vigne et Pascal de la vinification, de l’élevage et de la commercialisation. Un esprit de connivence et une réelle convergence de points de vue sont à la base de leur projet en commun.
Mis à l’épreuve par un millésime difficile (80% du domaine est grêlé), Jean-Marc et Pascal se remettent en question. Il fallait valoriser le terroir et baisser les rendements. « Il y a une dimension immatérielle, la vigne offre toujours plus que ce qu’on lui a donné. » En capitalisant sur le terroir, en se rapprochant de la nature, les vignes ont gagné en équilibre et leurs raisins, en qualité et en saveur. Le style des vins du château du Cèdre était né.