1978, le propriétaire du Château de Lacapelle Cabanac restaure un bâtiment envahi par la friche pour y installer des cuves de vinification. Au cours des travaux, il met à jour une étonnante construction : un bâti de pierres voûtées dont la partie supérieure est parcourue de rigoles. Ce sont les vestiges d'un chai datant du 18ème siècle. En haut, le raisin était foulé aux pieds puis le jus s'écoulait par les entailles dans des barriques disposées au sol. Plus de 200 ans après, le château de Lacapelle Cabanac vient de retrouver sa vocation viticole. Aujourd'hui, la vigne est parvenue à maturité. Son vin exprime toutes les qualités d'un grand terroir. Les anciens ne s'étaient pas trompés.

2001,Thierry Simon et Philippe Vérax sont séduits par ce domaine d'exception. leurs ambitions sont simples : faire le vin dont ils rêvent en respectant l’environnement, et satisfaire leurs clients.

Commence alors un important travail de modernisation des outils et des méthodes de travail. Rénovation du chai et mise aux normes : de nouvelles cuves de dimension plus modestes sont acquises, pour permettre une vinification parcellaire. Côté culture une démarche de conversion vers l’agriculture biologique est entreprise dès la fin 2001. Les sols sont travaillés, et le désherbage est fait de façon mécanique. Les seuls traitements, pour lutter contre les maladies sont à base de soufre et de cuivre. Les bienfaits de la biodynamie, nous permettent de diviser par quatre les doses de produit.

2005, le premier millésime sous label AB (agriculture biologique). Le pari semble gagné. Les vignes sont de plus en plus belles et leurs vins reconnu par les consommateurs et les professionnels.